Wątróbkę myjemy, zalewamy mlekiem i odstawiamy na kilka godzin.

Mięso myjemy i kroimy na kawałki. Następnie przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (aby było przykryte). Wrzucamy liście laurowe, ziele anielskie i pieprz. Gotujemy pod przykryciem 1-2 godziny.

Warzywa obieramy (marchewki, pietruszkę, selera oraz 1 cebulę), myjemy i wrzucamy do mięsa. Gotujemy jeszcze ok. godziny, do momentu aż mięso będzie bardzo miękkie. Następnie studzimy.

Bułkę moczymy w misce, a wątróbkę podsmażamy na rozgrzanym oleju oraz cebuli.

Gdy mięso wystygnie, mielimy trzy razy przez maszynkę razem z bułką, ugotowanymi warzywami i przyprawami.

Masę doprawiamy gałką muszkatołową, zielem angielskim, pieprzem i solą. Dodajemy jajka i dokładnie mieszamy.

Formy na pasztet posmarować masłem i wysypać tartą bułką. Masę przełożyć do formy do ⅔ wysokości.

Pieczemy w 170°C przez ok. 1,5 godziny.